發(fā)酵車間恒溫恒濕潔凈車間的解決方案

　　發(fā)酵車間恒溫恒濕潔凈車間的解決方案

　　發(fā)酵車間廣泛應于于乳制品、飲料、生物工程、制藥、精細化工等行業(yè)的前期生產(chǎn)。發(fā)酵車間是啤酒釀造，木糖醇，葡萄酒，白酒，茶葉，果凍，味精等食品制造的關鍵車間，該車間的控制直接可以影響到整個產(chǎn)品線的品質。

　　所有的發(fā)酵工程從工程學的角度把實現(xiàn)發(fā)酵工藝的發(fā)酵工業(yè)過程分為菌種、發(fā)酵和提煉（包括廢水處理）等三個階段，

　　其他不同產(chǎn)品發(fā)酵工程的三個階段均分別有它們各自的工藝原理和設備及過程控制原理，但對溫濕度環(huán)境都是要求非常嚴格的。

　　以啤酒為例 ，啤酒的生產(chǎn)是依靠純種啤酒酵母利用麥芽汁中的糖、氨基酸等可發(fā)酵性物質通過一系列的生物化學反應，產(chǎn)生乙醇、二氧化碳及其他代謝副產(chǎn)物，從而得到具有獨特風味的低度飲料酒。以上工藝流程中溫度對啤酒的釀造有非常重要的影響，同時發(fā)酵溫度的改變還會影響對啤酒風味與口感。在整個工藝里面每個環(huán)節(jié)都要嚴格控制其溫度。

　　發(fā)酵溫度：啤酒發(fā)酵采用變溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度指旺盛發(fā)酵（主發(fā)酵）階段的最高 溫度。啤酒發(fā)酵一般采用低溫發(fā)酵。

　　上面啤酒發(fā)酵溫度為18～22℃，下面發(fā)酵溫度為7～15℃。同時在主酵期要控制整體溫度不能高于12度。

　　采用低溫發(fā)酵的原因是：低溫發(fā)酵可以防止或減少細菌的污染，酒花香氣和苦味物質損失少，釀制出的啤酒風味好。